டோபோஸ்டோர்ட்டா

உண்மையில் இது என்ன

டோபோஸ்டோர்ட்டா என்பது மெல்லிய ஸ்பஞ்ச் அடுக்குகளுக்கு இடையே சாக்லேட் பட்டர்கிரீம் நிரப்பப்பட்டு, மேலே கடினமான காரமல் பூச்சுடன் முடிக்கப்படும் ஒரு ஹங்கேரிய கேக் ஆகும். இது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் புடாபெஸ்ட் மிட்டாய் தயாரிப்பாளர் ஜோஸெஃப் சி. டோபோஸால் உருவாக்கப்பட்டது.

இந்தக் கேக் புடாபெஸ்ட் மிட்டாய் தயாரிப்பாளர் ஜோஸெஃப் சி. டோபோஸுடன் தொடர்புடையது. காரமலாக்கப்பட்ட சர்க்கரை மேல் பூச்சே இதன் தனித்துவமான அம்சமாகும்; ஜோஸெஃப் சி. டோபோஸ் 1906இல் தனது செய்முறையை வெளியிட்டார். மெல்லிய ஸ்பஞ்ச் அடுக்குகளுக்கு இடையே சாக்லேட் பட்டர்கிரீம் வைக்கப்படுகிறது; மேல் காரமல் அடுக்கு கெட்டியாகி மொறுமொறுப்பான பூச்சாக மாறுகிறது. அடுக்குகளின் எண்ணிக்கையும் அலங்காரமும் சமையல்காரருக்கு ஏற்ப மாறுபடலாம், ஆனால் மென்மையான கேக், பட்டர்கிரீம் மற்றும் உடையக்கூடிய காரமல் ஆகியவற்றின் வேறுபாடே பாரம்பரிய வடிவத்தின் மையமாகும். வழக்கமான கேக்கிலும் பட்டர்கிரீமிலும் கோதுமை, முட்டை மற்றும் பால் பொருட்கள் இருக்கும்; உண்மையான நிரப்பலில் கொட்டைகள் அல்லது வேறு சேர்க்கைகள் உள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்கவும். அடுக்குகளும் காரமல் மேல் பகுதியும் தெரியும்படி துண்டை வெட்டவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அடுக்கடுக்கான ஸ்பஞ்ச் மற்றும் பட்டர்கிரீம் தெரியும்படி துண்டாக வெட்டிப் பரிமாறவும்.
• காரமல் மேல் பகுதியை மொறுமொறுப்பாகப் பரிமாறவும்; அது கெட்டியாவதால் கவனமாகக் கையாளவும்.

கேக்கின் அமைப்பு பொருட்களைப் போலவே முக்கியமானது: மெல்லிய ஸ்பஞ்ச் அடுக்குகளைப் பட்டர்கிரீம் இணைத்து வைத்திருக்கிறது, தனியான காரமல் வட்டு மொறுமொறுப்பான மேல் பகுதியை உருவாக்குகிறது. சர்க்கரை கெட்டியாவதால், சுத்தமான மற்றும் உறுதியான கத்தியால் வெட்டவும்; சூடான காட்சிப் பெட்டியில் வைத்துக் காரமல் மென்மையாகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். காரமல் மேல் பகுதி இதன் சிறப்பு அம்சம் என்றாலும், அடுக்குகளின் எண்ணிக்கை ஒவ்வொரு பேக்கரிக்கும் மாறுபடலாம். இதை சாக்லேட் கேக் என்று மட்டும் மொழிபெயர்க்காமல், டோபோஸ்டோர்ட்டா என்றே குறிப்பிடவும்; அப்போதுதான் அடுக்கு வடிவமும் காரமல் பூச்சும் தெளிவாகத் தெரியும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வழக்கமான கேக் மற்றும் பட்டர்கிரீம் கூறுகளில் உள்ள கோதுமை, முட்டை மற்றும் பாலைக் குறிப்பிடவும்; சாக்லேட் மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட கொட்டைகள் ஏதேனும் உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும்.
• உண்மையான பொருட்களை சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்திக்கொள்ளவும்.