Mayi Moulen med Sòs Pwa

Vad det egentligen är

Haitisk majsgröt serverad med kryddad bönsås.

Mayi moulen är ett salt majsmjölsbaserat baslivsmedel med en mjuk, tjock, gröt-liknande konsistens. I denna namngivna kombination serveras den med sòs pwa, en sås av kokta bönor kryddade med aromatiska grönsaker och örter. Bönsåsen kan använda röda bönor eller andra bönsorter, och vilket fett och vilken krydda som används varierar. De två komponenterna kan serveras sida vid sida eller med såsen skedad över majsmjölet. De är en mättande måltid i sig själv, men valfria kött- eller andra tillbehör ska inte antas. Denna post beskriver majsmjöl med bönsås; menyn bör ange bönsorten och redovisa ytterligare ingredienser som kött, mejeriprodukter eller buljong om de används.

Majsmjölet och bönorna bidrar med olika konsistenser: gröten är slät och tjock, medan bönorna förblir distinkta i såsen. Kocken kan skeda såsen över majsmjölsberget eller servera den i en separat skål, så att gästen själv väljer proportionen i varje tugga. Rätten är mättande utan kött, men vissa kök förbättrar bönorna med rökt kött eller buljong. Dessa tillägg är valfria och ska inte tyst inkluderas i namnet.

Majsmjölet serveras tillräckligt mjukt för att suga upp bönsåsen. Röda bönor är ett alternativ, men bönsort och fett bör bekräftas för varje sats; tillsatser av buljong eller kött ändrar beskrivningen.

Hur det serveras

Skeda bönsåsen över eller bredvid det mjuka majsmjölet och servera varmt.

Så skriver du det på menyn

Ange bönsort och fett, och notera eventuellt kött eller mejeriprodukter som tillsatts i såsen.