Diri ak Djon Djon

Vad det egentligen är

Diri ak Djon Djon är haitiskt ris kokt i den mörka, aromatiska buljongen från torkade djon djon-svampar.

Torkade djon djon-svampar blöts eller kokas i vatten för att dra ut deras djupa färg och jordiga smak. Den silade buljongen används sedan för att koka riset, ofta tillsammans med vitlök, lök och örter. Svampen själv kan också hackas eller läggas tillbaka, beroende på kocken. Det som är karaktäristiskt är att riset tar upp svampbuljongen, vilket ger det en mörk färg och en smakrik doft. Det är inte helt enkelt ris färgat med kryddor eller en vanlig svamppilaff; djon djon ger rätten dess namn och karaktär.

Vissa recept innehåller ärtor eller skaldjur, men den här versionen bygger på en bas av svamp och ris utan valfritt skaldjur. Räkor eller annat skaldjur ändrar allergenprofilen och bör anges tydligt. Riset serveras ofta som en del av en större måltid tillsammans med kött, fisk eller grönsaker, men dessa tillbehör är separata. Styrkan i svampbuljongen och valet av örter varierar mellan hushåll, så färgen ensam avgör inte ett fast recept.

Hur det serveras

Servera varmt som tillbehör till andra rätter eller som stärkelsekomponenten i mitten av tallriken. Håll eventuellt skaldjur eller ärtor synliga och ange dem som tillägg. Om du serverar det till en huvudrätt med sås, portionera riset så att dess svampsmak inte försvinner i såsen.

Så skriver du det på menyn

Behåll det haitiska namnet och förklara att riset kokas i buljong från djon djon-svampar. Ange skaldjur, ärtor och buljong endast när de används; kontrollera de faktiska ingredienserna innan du gör påståenden om allergener.