Supakanja

Vad det egentligen är

En gambisk okragryta som oftast tillagas med fisk och palmolja.

Okra skivas eller hackas och kokas tills den avger det slemämne som ger grytan dess tjocka, något elastiska konsistens. Palmolja färgar och berikar buljongen, medan fisk tillsätts för att tillagas igenom och smaksätta grytan. Rökt fisk kan användas tillsammans med färsk fisk, men urvalet varierar och bör anges. Vissa versioner innehåller kött; den här varianten använder fisk. Grytan äts ofta med en stärkelserik tillbehör, till exempel ris eller ett annat spannmålsbaserat tillbehör, serverat vid sidan av och inte antaget vara i grytan.

Supakanja, även skrivet superkanja eller supa kanja, är en tjock gambisk gryta med okra i centrum. Vanliga tillagningar kombinerar okra med palmolja, fisk och ibland kött; både färsk och rökt fisk kan användas. Okran ger grytan dess karaktäristiska konsistens, medan chili och andra kryddor varierar. Den här fiskvarianten innehåller inte valfritt kött. Supakanja är inte utbytbar mot plasas: den grannrätten bygger på bladgrönsaker i stället för okra. Den serveras vanligtvis med ris eller en annan grundföda, och de är tillbehör om de inte ingår i den tallriksportionerade måltiden. Ange vilket skaldjur eller vilken fisk som används och bekräfta eventuellt extra protein eller buljong.

Hur det serveras

• Servera varm med ris eller annan grundföda.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilken fisk eller vilket skaldjur som används och skilj grytan från en portion vanlig okra som tillbehör.