Siga

Vad det egentligen är

Siga är en gryta från Guinea-Bissau, här presenterad med fisk, okra och räkor.

I den här fiskrätten kokar okran upp i vätskan och ger grytan kropp, medan fisk och räkor utgör de viktigaste proteinerna. Lök och tomat ingår i den uppräknade ingrediensprofilen, och dendeolja används som stekfett. När ingredienserna puttrar tillsammans tjocknar buljongen av okran och fisken tar upp den omgivande kryddningen. Grytan serveras med en stapelmat vid sidan om, snarare än att tillbehöret räknas som en del av kastrullen.

Siga har hushållsvarianter, och beskrivningar fastställer inte någon enhetlig proportion eller kryddning. Vissa former använder kött i stället för, eller tillsammans med, fisk, så den här sidan håller den presenterade versionen specifik: fisk med räkor och okra. Menyn bör ange fiskarten och räkorna i stället för att förlita sig på en bred samlingsterm för skaldjur. Det bör också framgå tydligt om satsen innehåller kött eller köttbuljong. Fisk och kräftdjur är allergener i den här versionen; ingredienser och tillagning kan skilja sig på en restaurang.

Siga är en långkokt rätt där okra kombineras med fisk eller kött och räkor. Denna Food Wiki-version använder fisk, okra, lök, tomat, räkor och dendeolja. Förhållandet mellan buljong och okra, valet av fisk och kryddningen kan variera; ingen enskild uppsättning proportioner är underförstådd.

Hur det serveras

Servera varm som huvudrätt, med den lokala stapelmaten vid sidan så att den kan ta upp den förtjockade kokvätskan. Låt fisken och räkorna vara igenkännbara i portionen i stället för att koka ner grytan till en slät sås.

Så skriver du det på menyn

Ange fiskarten och räkorna som används, och uppge om kött eller köttbuljong också ingår. Fisk och kräftdjur är allergener; bekräfta den faktiska satsen och risken för korskontaminering i köket.