Calulu de Peixe

Vad det egentligen är

Calulu de peixe är en angolansk fiskgryta som kan kombinera färsk och torkad fisk med grönsaker och palmolja. Grönsaker och okra används i vissa versioner, medan den exakta blandningen varierar mellan platser och säsong.

Fisken kokar tillsammans med grönsaker i en sås berikad med röd palmolja. Vissa recept kombinerar färsk fisk med torkad fisk, vilket ger en mer koncentrerad och smakrik karaktär. Bladgrönsaker och okra kan också ingå. Fiskslagen och grönsakerna beror på tillgången, så det här uppslagsverket anger ingen fast sammansättning. Den viktiga skillnaden är själva fiskbaserade calulu-tillagningen; på menyn bör det framgå om torkad fisk, färsk fisk eller båda används.

Ingredienserna kokar tillsammans tills fisken och grönsakerna är mjuka och kokvätskan har tagit upp deras smak. Grytan serveras ofta med funge eller en annan stärkelserik tillbehör. Det tillbehöret ingår inte i grytan om det inte kokas in i den. Oljan ger såsen fyllighet och färg, och kökets kryddning kan påverka den slutliga smakstyrkan. Hantera fisken varsamt, eftersom bitarna kan gå sönder när de mjuknar.

Hur det serveras

Servera varm i en skål eller ett grunt fat med fisk och grönsaker i såsen. Lägg funge eller en annan stärkelse separat och ange det. Nämn om grytan innehåller torkad fisk.

Så skriver du det på menyn

Ange fisksorten och skilj på färsk och torkad fisk, och nämn sedan viktiga grönsaker och palmolja. Bekräfta buljong och eventuella skaldjurstillsatser med köket; fisk är ett allergen. Näringsvärdet varierar beroende på fisk, olja och stärkelse som serveras vid sidan om.