Feijoada à Moda da Terra

Vad det egentligen är

Feijoada à moda da terra är en bondinspirerad bönrätt från São Tomé som kombinerar röda bönor och rökt fisk. En typisk version innehåller röda bönor, rökt fisk, palmolja, tomat, micocó-blad och andra lokala kryddor. Lite vetemjöl används för att tjockna grytan, som serveras med ris.

Receptet börjar med att koka bönorna. Därefter görs separat en sautering av rökt fisk med palmolja, tomat och aromater. Blandningen tillsätts bönorna tillsammans med vatten och kokas ihop. Ett skolrecept använder lokala ingredienser som micocó, ossamê och pau de pimenta, tillsammans med peppar och chili. Namnen och tillgången kan skilja sig i diasporakök.

Även om ”feijoada” används i många portugisisktalande matkulturer, gör namnet ensamt inte alla versioner till samma rätt. Denna São Tomé-variant kännetecknas av rökt fisk och palmolja snarare än en kött- och korvrätt. Den skiljer sig också från Ijogó, som är en rätt med kål och rökt fisk. Här utgörs basen av bönor, och kål ingår inte i denna beredning.

Hur det serveras

• Servera bönorna varma, med den rökta fisken och aromaterna fördelade i grytan.
• Erbjud kokt ris separat.
• Ange fisk och deklarera vete när mjöl används för att tjockna.
• Kyl rester snabbt och värm dem ordentligt. Låt inte bönsoppan stå i rumstemperatur under längre tid.

Så skriver du det på menyn

• Använd ”Feijoada à Moda da Terra” och beskriv den som bönor från São Tomé med rökt fisk och palmolja.
• Ange om receptet innehåller vetemjöl, chili och buljongtärningar.
• Antyd inte att det är en vanlig kött- och korvfeijoada, och kombinera den inte med Ijogó.
• Deklarera fisk och vete. Kontrollera sedan buljong, kryddblandningar och korskontaminering med köket.

Näringsvärdena är en uppskattning med låg säkerhet per 100 g för bönor kokta med rökt fisk och palmolja. Bönsort, fiskens salthalt, oljemängd och förtjockningsmedel påverkar värdena. Fisk och vete väntas ingå i denna version. Kontrollera alla inköpta buljong- och kryddprodukter på nytt.