Samlor Korko

Vad det egentligen är

En tjock kambodjansk grönsakssoppa som traditionellt förtjockas med rostat ris och prahok.

Namnet syftar på en kokt, blandad grönsakssoppa, och förhållandet mellan buljong och fasta ingredienser varierar. Den serveras vanligtvis med ris, som kan serveras separat för att bevara dess konsistens. Menyer bör ange om skålen innehåller kött, fisk eller enbart grönsaker.

Grönsaksblandningen kan innehålla lokalt tillgängliga bladgrönsaker, pumpor och annan säsongsbetonad råvara. Det exakta urvalet hör hemma i menybeskrivningen, medan rostat ris och prahok förklarar den karaktäristiska tjockleken och den smakrika basen.

Grönsakerna skärs i lagom stora bitar och kokas tillsammans tills smakerna smält samman men viss konsistens finns kvar. Rostat ris mals till pulver och rörs i som förtjockningsmedel, vilket ger buljongen en fylligare kropp än en klar soppa. Prahok bidrar i många varianter med en distinkt, fermenterad fisksmak; mängden och valet av protein varierar. Det gör rätten flexibel och säsongsbetonad snarare än en fast lista med grönsaker. En vegetarisk variant bör anges tydligt, eftersom den kan utelämna den fiskbaserade kryddningen som oftast definierar den smakrika basen.

Samlor korko är en rejäl khmerisk soppa eller gryta gjord på en varierande blandning av grönsaker. Rostat rispulver ger kropp; prahok eller fiskbaserad kryddning är vanligt, och vissa versioner innehåller kött eller fisk.

Hur det serveras

• Servera varm med ris som en del av en gemensam måltid.
• Grönsakerna varierar med säsong och hushållets preferenser.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv vilka grönsaker som faktiskt ingår och om prahok, fisksås, kött eller skaldjur finns med.