Baklava

Baklava är en dessert med många papperstunna lager av filodeg, fyllda med malda nötter, gräddade i smör och dränkta i sockerlag. Det är den mest välkända desserten i Turkiet och i den bredare osmanska och mellanösternska matkulturen. Att göra baklava är ett hantverk — de flesta restauranger köper den från en specialiserad baklavabagare i stället för att göra den själva.

Vad det egentligen är

Ark av yufka (filodeg) kavlas ut tills de nästan är genomskinliga och staplas sedan — ofta fyrtio lager eller fler — med smör mellan lagren och en fyllning av malen pistage eller valnöt i mitten. Den gräddas tills den blir gyllene och sockerlag hälls över medan den fortfarande är varm.

Sockerlagen består av socker, vatten och citron, inte honung. Balansen är hela hantverket: för lite lag gör baklavan torr, för mycket gör lagren mjuka.

Gaziantep är den främsta referensstaden för turkisk baklava, och Antep Baklavası har en skyddad geografisk beteckning inom EU.

Hur det serveras

• I små bitar, skurna i romber eller fyrkanter — baklava är mycket mäktig.
• Vanligen tillsammans med te eller turkiskt kaffe, sällan för sig själv.
• I olika varianter: rullad sarma eller şöbiyet med krämig fyllning.
• Ibland serveras den med kaymak (tjock, koagulerad grädde) vid sidan av.

Så skriver du det på menyn

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.