Panna cotta

Panna cotta je zaslađena pavlaka stegnuta s malo želatina, koja se istresa iz kalupa i blago podrhtava na tanjiru. Ime znači kuvana pavlaka; ne sadrži krem od jaja, što je razlikuje od crème brûlée ili crème caramel.

Šta je zapravo

Pavlaka, šećer i vanila blago se zagrevaju dok se šećer ne rastvori. Doda se tek toliko omekšalog želatina da se smesa stegne nakon hlađenja, mnogo manje nego za čvrst žele. Cilj je tek toliko čvrsta struktura da se desert može istresti iz kalupa. Smesa se steže u pojedinačnim kalupima; kratko potapanje u toplu vodu i odlučan udarac oslobađaju je na tanjir.

Blago podrhtavanje je znak dobre panna cotte. Ako je prečvrsta, podseća na gumast žele; pravilno stegnuta zatreperi pri pomeranju tanjira i kašika lako prolazi kroz nju.

Kako se služi

• Istresena iz kalupa na tanjir, neposredno pre služenja.
• Sa voćnim kulijem, karamelom ili kompotom od bobičastog voća.
• Rashlađena, nikada na sobnoj temperaturi, jer joj hladnoća čuva strukturu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlečne proizvode; osnova je pavlaka.
• Navedite sos ili voćni dodatak, koji se najviše razlikuje među verzijama.
• Pomenite da ne sadrži jaja, za goste koji traže desert bez njih.
• Opišite meku, podrhtavajuću teksturu; previše čvrsta panna cotta nije pravilno stegnuta.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.