Çılbır

Çılbır su poširana jaja na jogurtu s belim lukom, prelivena vrućim puterom u kom se zagrejala paprika ili alepski biber. Tursko jelo za doručak oslanja se na kontrast hladnijeg jogurta, toplog jajeta i vrućeg putera.

Šta je zapravo

Gust, oceđen jogurt umuti se s izgnječenim belim lukom dok ne postane gladak i razmaže po plitkoj činiji. Na njega se, dok je još toplo, položi jedno ili dva sveže poširana jaja. Neposredno pred služenje, puter se otopi u malom tiganju s paprikom ili alepskim biberom dok ne postane tamnocrven i ne zapeni; zatim se u poslednjem trenutku vruć preliva preko jaja i jogurta.

Sve zavisi od pravog trenutka: jogurt treba da ostane hladan, a jaje toplo kada ih dotakne vruć puter. Tako teksture i temperature ostaju u kontrastu, umesto da se sve svede na mlaku činiju.

Kako se služi

• U plitkoj činiji, jogurt kao podloga, jaje na vrhu i vruć puter dodat neposredno pred dolazak do stola.
• Uz hleb s koricom kojim se zajedno zahvataju jogurt i razliveno žumance.
• Kao doručak ili branč, retko kasnije tokom dana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaja i mlečne proizvode; poširano jaje i osnova od jogurta i putera sadrže oba.
• Navedite koliko jaja ima u porciji, jer jedno ili dva prave stvarnu razliku u veličini.
• Recite da se sastavlja i završava po porudžbini; vruć puter mora da se sipa neposredno pred služenje da se sačuva kontrast.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.