Yassa

Šta je zapravo

Mauritansko jelo u senegambijskom stilu od marinirane ribe ili piletine sa limunom i polako pirjanim lukom.

Priprema i sastojci razlikuju se po regionu i domaćinstvu.

Jaso je zasnovan na oštrom marinadu i obilnoj količini izmekšanog luka. Namirnica se marinira limunom i začinima, a zatim se kuva sa lukom dok on ne omekša i ne postane veći deo sosa. Ova stranica beleži mauritanski način pripreme u okviru šire senegambijske porodice jasa; ne tvrdi da je ovo jelo ekskluzivno za jednu zemlju. Riba i piletina su zasebne verzije i na jelovniku ih treba navesti posebno. Pirinač je čest prilog, ali nije ono što čini sam sos. Količina limuna, čilija i luka razlikuje se od kuvara do kuvara. Navedite vrstu namirnice i opišite pripremu sa lukom i citrusom, a proverite da li bujon ili pasta za začinjavanje unosi dodatne sastojke. Na jelovniku treba izbegavati utisak da je sav jaso ili riblji ili pileći.

Luk nije samo ukras: u tiganju omekša i čini važan deo sosa. Limunov marinad daje kiselost, ali njenu oštrinu uravnotežuju pirjani lukovi. Pirinač opišite odvojeno u opisu na jelovniku i navedite da li se služi riba ili piletina.

Luk treba da bude dovoljno mekan da formira sos oko namirnice, dok limun daje oštar završetak. Navedite da li je na tanjiru riba ili piletina, a pirinač, ako je uz jelo, navedite posebno.

Kako se služi

• Služiti sveže pripremljeno, uz uobičajene priloge gde je to prikladno.
• Recepti, sastojci i veličine porcija razlikuju se od domaćinstva do restorana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani, potvrdite sastojke i pripremu sa kuhinjom.