Dibi

Dibi je senegalska jagnjetina sa roštilja, isečena na komade i začinjena lukom, kuminom i čilijem. To je svečano jelo i svakodnevna ulična hrana. Porodice ga spremaju za Tabaski, naziv koji se u Senegalu koristi za Kurban-bajram, a uličari ga prodaju kao topao obrok. Pošto ima tako malo začina, kvalitet mesa i žar roštilja određuju većinu rezultata.

Šta je zapravo

Jagnjetina se seče na komade i trlja sitno seckanim lukom, mlevenim kuminom, čilijem i solju, pa peče na roštilju dok spolja ne dobije boju, a iznutra se potpuno ispeče. Kumin daje mesu topao, zemljast ukus, a čili donosi ljutinu koju kuvar može podešavati. Luk na vatri omekša i začini sokove koji se cede iz mesa.

Dibi u klasičnom obliku ne sadrži alergene koje je obavezno deklarisati. Jagnjetina, luk, kumin, čili i so su bez njih, pa se svaki rizik od alergena javlja zbog hleba, sosova ili marinade koje kuhinja doda.

Kako se služi

• Vruć sa roštilja, isečen na zalogaje na tanjiru ili dasci.
• Često uz hleb, što na tanjir unosi pšenicu.
• Sa dodatnim čilijem ili lukom sa strane za goste koji žele više ljutine.
• Za Tabaski kao deo porodičnog ručka, ili na uličnom štandu kao brz obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao jagnjetinu, sa iseckom i težinom porcije.
• Označite stepen ljutine: blago, srednje ili ljuto, jer jačina čilija varira od kuhinje do kuhinje.
• Označite pšenicu ako se služi hleb, i pitajte da li neka marinada ili sos sadrži senf, susam ili sulfite.
• Navedite kako se peče, na žaru ili na gasnom roštilju, ako način pripreme ističete u jelovniku.