Irski stju

Šta je zapravo

Irski stju je jelo kuvano na tihoj vatri u jednom loncu, tradicionalno pripremljeno od jagnjetine ili ovčetine, krompira i luka. Šargarepa i peršun su česti dodaci u savremenim verzijama, dok se odnos mesa i povrća razlikuje od recepta do recepta.

Sastojci se kuvaju polako dok jagnjetina ne omekša, a krompir pomaže da se bujon zgusne. Starije i regionalne verzije mogu biti jednostavnije, dok savremeni recepti često uključuju šargarepu.

Klasična forma je skromna: jagnjetina ili ovčetina, krompir i luk kuvaju se zajedno dok meso ne omekša, a krompir pomaže da bujon dobije punoću. Šargarepa i peršun se pojavljuju u mnogim kasnijim ili kućnim verzijama, a ovaj unos uključuje šargarepu kao reprezentativan dodatak. Recept ne treba mešati sa pirjanim jelom zgusnutim brašnom ili jelom zasnovanim na dugom spisku povrća. Proporcije sastojaka i izbor komada mesa se razlikuju, a savremena kuhinja može koristiti jagnjetinu tamo gde stariji izvori navode ovčetinu. Meso i krompir određuju jelo, ali ne postoji jedan kanonski recept. Za jelovnik utvrdite da li kuhinja koristi jagnjetinu ili ovčetinu i da li su šargarepe deo njene serije, jer te razlike utiču i na opis i na procenu ishrane. Dugo kuvanje omekšava meso i omogućava da skrob koji oslobađa krompir da tečnosti za kuvanje malo punoće.

Kako se služi

• Služi se toplo kao kompletan obrok, sa mesom i povrćem u bujonu.
• Uz to se mogu ponuditi peršun ili hleb.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li se koristi jagnjetina ili ovčetina i nabrojte povrće koje je u šerpi.
• Naznačite da li bujon ili drugi dodaci menjaju profil alergena.