Quindim

Quindim je mali, sjajni žuti krem od žumanaca, šećera i rendanog kokosa, pečen i istresen iz kalupa. Tehnika bogatih deserata od žumanaca i šećera stigla je s portugalskom kolonijalnom kuhinjom, ali kokos i brazilski oblik dali su mu poseban identitet.

Šta je zapravo

Mnogo žumanaca, znatno više u odnosu na veličinu nego kod većine kremastih deserata, umuti se sa šećerom i rendanim kokosom do potpune ujednačenosti. Smesa se sipa u male pojedinačne kalupe, često prethodno premazane šećernim sirupom koji se karamelizuje uz ivicu. Peče se u vodenom kupatilu, koje održava blagu i ravnomernu toplotu, da se smesa bogata žumancima stegne glatko, a ne zgruša. Ohladi se pre vađenja iz kalupa i dobije sjajnu, blago karamelizovanu površinu.

Boja potiče samo od žumanaca, ne od boje za hranu. Duboka, sjajna žuta rezultat je velikog udela žumanaca; bled ili mutan quindim može ukazivati da ih je upotrebljeno manje nego u klasičnom receptu.

Kako se služi

• Hladan ili na sobnoj temperaturi, istresen na mali tanjir.
• Kao pojedinačni desert, retko se seče jer je već malen.
• Ponekad posut rendanim kokosom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaja.
• Prirodno je vegetarijanski.
• Pomenite da sadrži mnogo žumanaca ako gost pita; sastav može iznenaditi s obzirom na blag ukus.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.