Crème brûlée

Crème brûlée je hladan krem od žumanaca, pavlake, šećera i vanile, prekriven tankom koricom karamelizovanog šećera. Kora se napravi brenerom neposredno pred služenje i treba čisto da pukne pod kašikom.

Šta je zapravo

Žumanca, pavlaka, šećer i vanila umute se zajedno i veoma nežno peku u pojedinačnim posudama postavljenim u vodeno kupatilo. Tako se krem steže bez zgrušavanja ili zrnaste teksture. Kada se ispeče i potpuno rashladi, po vrhu se ravnomerno rasporedi sloj šećera i karamelizuje brenerom ili pod grilom neposredno pred služenje. Za nekoliko sekundi nastaje tanka, tvrda, ćilibarna korica.

Vreme završnog koraka važnije je od gotovo svega drugog: ako se šećer karamelizuje prerano, korica omekša i pusti vlagu u krem ispod sebe, pa nestane oštar zvuk pucanja po kojem se desert prepoznaje.

Kako se služi

• U sopstvenoj vatrostalnoj posudici, odmah nakon brenerisanja, topla korica iznad hladnog krema.
• Odmah nakon karamelizovanja, nikad ostavljen da čeka jer korica brzo gubi hrskavost.
• Običan, bez ukrasa, da kontrast tople kore i hladnog krema bude u prvom planu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite jaja i mlečne proizvode; osnova od krema sadrži oba.
• Recite da se završava po porudžbini, sa šećerom karamelizovanim neposredno pre služenja.
• Navedite ako je aromatizovan nečim osim vanile — citrusom, kafom ili lavandom — jer gosti često više vole klasičnu verziju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.