Crni rižot

Šta je zapravo

Crni rižot je hrvatski crni rižot obojen mastilom lignji ili sipe. Morski plodovi i mastilo daju pirinču tamnu boju i koncentrovan, slan ukus.

Pirinač se kuva postepeno u supi od morskih plodova i mastilu, a lignje ili sipe se često dodaju kao komadi. Luk, beli luk, vino ili drugi morski plodovi mogu se pojaviti u restoranskoj verziji. Mastilo boji pirinač u potpunosti; nije tamni preliv dodat samo na vrh. Kuvanje treba da ostavi zrna mekanim, uz dovoljno strukture da se izbegne rastrešen, supast rezultat. Recepti se razlikuju duž jadranske obale, pa treba navesti tačnu mešavinu morskih plodova i sastojke za završetak.

Jelo se služi sveže pripremljeno kao glavno jelo. Malo peršuna ili maslinovo ulje mogu ga završiti, ali ukras nije fiksiran. Lignje i sipe su mekušci i treba ih jasno razlikovati od riba u jelovniku. Neke verzije uključuju dodatne školjke, što takođe treba navesti. Tamni izgled i bogat ukus morskih plodova razlikuju ga od običnog pilafa od pirinča.

Kako se služi

Služi se toplo, u plitkoj činiji ili na tanjiru, uz vlažan pirinač i ravnomerno raspoređene morske plodove. Navedite sir, puter, vino ili dodatne školjke ako su korišćeni, jer nisu obavezni sastojci svake verzije.

Mastilo treba ravnomerno da oboji pirinač; svetla sredina može ukazivati na to da mastilo nije bilo ravnomerno uneto u tečnost za kuvanje.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite mastilo i navedite lignje ili sipe, kao i sve druge morske plodove. Naznačite mekušce i proverite sa kuhinjom supu, vino i sastojke za završetak. Nutritivne vrednosti variraju u zavisnosti od odnosa pirinča, ulja i morskih plodova.