Knafeh Nabulsiyeh

Šta je zapravo

Knafeh Nabulsiyeh je najpoznatija verzija Nabulsija u široj porodici knafeha: topli beli sir ispod hrskavog testa, završen sirupom od šećera. Nablus je posebno povezan sa ovim slatkišem, čija je gradska priprema lokalni specijalitet.

Kolač se gradi oko nadeva od sira i spoljašnjeg sloja na bazi pšenice. Jedan dokumentovani stil iz Nablusa koristi testo od griza; drugi opisi pominju testo od pšeničnih niti. Peče se ili zagreva dok testo ne postane hrskavo, a sir omekša, pa se zatim natopi sirupom od šećera. Pistaći je dokumentovan kao ukras. Tačna tekstura sira i testa razlikuje se među pekarama, a šira regionalna jela imaju mnogo oblika, pa ova stranica navodi nabulsi stil umesto da predstavlja sve knafehe kao identične.

Sir iz Nablusa je beli sir u salamuri, a recepti ga mogu zahtevati da se pre kuvanja odsoli. Ovaj detalj pripreme važan je za kuhinju, ali ne znači da svaki restoran koristi isti sir ili isti nivo soli. Neke verzije koriste fini sloj od griza, a druge grublju, rezanu teksturu. Pitajte pekaru koju verziju služi, umesto da pretpostavite jednu teksturu na osnovu naziva.

Kako se služi

• Služite toplo, ubrzo nakon pečenja, dok sir ostaje mekan, a testo zadržava nešto hrskavosti.
• Sirup dodajte prema načinu pekare; slatkoća i količina sirupa se razlikuju.
• Označite ukras od pistaća i bazu od mleka i pšenice pre služenja gostima sa alergijama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristite puni naziv «Knafeh Nabulsiyeh» da označite stil iz Nablusa i izbegnete utisak da predstavlja svaki regionalni knafeh.
• Opišite stvarno testo pekare, fini griz ili pšenične niti, i sir.
• Navedite da li su sirup i pistaći uključeni ili se služe odvojeno.
• Ne nazivajte jelo bez orašastih plodova ako ukras od pistaća može doći u kontakt sa površinom za služenje ili pripremu.

Nutritivne vrednosti su orijentacione procene niske pouzdanosti na 100 g peciva sa sirom i sirupom. Odnosi u pekari, odsoljavanje sira, puter, sirup i ukras se razlikuju; ove vrednosti nisu laboratorijska analiza.