Quzi

Šta je zapravo

Quzi je iračko svečano jelo od jagnjetine uz aromatičan pirinač i obilan prilog. Naziv i tačan način pripreme razlikuju se širom Iraka i susednih kuhinja, ali se iračka verzija najčešće služi kao velik zajednički obrok.

Jagnjetina se začini i polako kuva dok ne omekša, a pirinač se priprema u bujonu od mesa uz tople začine kao što su kardamom, cimet i crni biber. Meso se poslaže preko ili pored pirinča, a zatim se jelo završi prženim bademima i grožđicama. Neke verzije uključuju dodatne priloge, poput kuvanih jaja ili pržene lepinje. Ovo je složeno svečano jelo, a ne jedinstven recept u jednom sudu: deo jagnjetine, začini za pirinač i dodaci razlikuju se od domaćinstva do regiona. Format za goste je ključan za prepoznavanje quzija: kuvana jagnjetina se slaže uz pirinač kao glavni tanjir, a orasi i suvo voće dodaju kontrast u teksturi i slatkoći. Za velika okupljanja može se servirati cela životinja; pojedinačne porcije mogu imati komad jagnjetine preko istog začinjenog pirinča. Reč je o svečanoj pripremi zasnovanoj na jagnjetini, pirinču, orasima i grožđicama. Prilozi se služe posebno, van glavnog tanjira.

Kako se služi

• Servira se na velikom tanjiru za porodična okupljanja i proslave.
• Pirinač čini osnovu, a jagnjetina i prženi dodaci slažu se na vrh.
• Često se služi uz salatu, kiseljake ili jogurt.

Kako ga navesti na jelovniku

Jelovnik treba jasno da navede koji komad jagnjetine i koji dodaci se koriste, pošto bademi i drugi orasi moraju jasno da se naznače i mogu da variraju od kuhinje do kuhinje.