Baklava

Baklava se pravi od desetina tankih slojeva testa sa mlevenim orašastim plodovima, pečenih na puteru i prelivenih sirupom. Najpoznatiji je desert Turske i šire osmanske i bliskoistočne kuhinje. Njena priprema je poseban zanat — većina restorana kupuje baklavu od specijalizovanih poslastičara umesto da je pravi u svojoj kuhinji.

Šta je zapravo

Listovi jufke (filo testa) razvlače se gotovo do providnosti, pa se slažu jedan na drugi — često ih ima četrdeset ili više. Između se premazuju puterom, a u sredinu se stavlja nadev od mlevenih pistaća ili oraha. Baklava se peče dok ne porumeni, a zatim se dok je još vruća preliva šećernim sirupom.

Sirup se pravi od šećera, vode i limuna, ne od meda. Odnos sastojaka presudan je za umeće: premalo sirupa i baklava je suva, previše i slojevi omekšaju.

Gaziantep je merilo za tursku baklavu, a Antep Baklavası ima zaštićenu geografsku oznaku EU.

Kako se služi

• U malim porcijama, isečena na romboide ili kvadrate — veoma je zasitna.
• Uz čaj ili tursku kafu, retko sama.
• U različitim varijantama: urolana sarma ili şöbiyet sa kremastim nadevom.
• Ponekad uz kajmak, poslužen sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.