Khao Poon

Šta je zapravo

Khao poon je laoška supa od pirinčanih rezanaca u začinjenom bujonu, često bogatom kokosovim mlekom. Uobičajena verzija kuva piletinu sa limunskom travom, galangalom i čilijem, a zatim se bujon sipa preko pirinčanih rezanaca.

Začini i vrsta proteina variraju među regionima i porodicama; mogu se koristiti riba ili drugo meso, a fermentovani riblji začin je čest. Zbog toga se khao poon razlikuje od severnotajlandskog khao soi, koji se obično pravi sa pšeničnim jajnim rezancima i drugačijim curry bujonom.

Khao poon se priprema tako što se začinjen bujon sipa preko pirinčanih rezanaca. Kokosovo mleko često daje bujonu zaobljenu, bogatu teksturu, dok limunska trava, galangal i čili obezbeđuju aromu i ljutinu. Piletina je česta u reprezentativnoj verziji, ali se u regionalnim i kućnim pripremama koriste i drugi proteini, uključujući ribu. Fermentovani riblji začin takođe može doprineti dubini ukusa. Sveže začinsko bilje, kupus, klijanci i limun se u nekim sredinama služe kao prilog, pa gost može dodati svežinu i kiselost toplom bujonu. Pirinčani rezanci ovaj profil razlikuju od tajlandskog khao soi, koji se obično vezuje za pšenične jajne rezance i drugačiji curry bujon. Identitet jela i opšti način pripreme su utvrđeni u laoškoj kulinarskoj tradiciji. Podaci o alergenima za ribu odražavaju reprezentativan začin, a ne svaku moguću verziju. Ova razlika je važna gostima koji porede supe sa rezancima samo po nazivu: sastav bujona i vrsta rezanaca su odlučujući, a ne samo prisustvo tanjira sa rezancima.

Brojke su procene niske pouzdanosti po 100 g piletine, pirinčanih rezanaca i kokosovog bujona. Riblji sos je uključen u reprezentativni začin, pa je riba navedena; izbor proteina i priloga varira po receptu.

Kako se služi

• Sipajte vrući bujon preko pirinčanih rezanaca.
• Sveže začinsko bilje, kupus, klijanci i limun mogu se ponuditi kao prilozi.

Kako ga navesti na jelovniku

Recept nije fiksiran, pa jelovnik treba da navede protein, kokosovo mleko i riblji začin koji se zaista koriste.