Kuy Teav (kambodžanska supa sa rezancima)

Šta je zapravo

Kuy teav je kambodžanska supa od pirinčanih rezanaca, najčešće poslužena uz svinjski bujon i raznovrsne priloge.

Pirinčani rezanci stoje u vrućem, slanom bujonu, koji se često pravi od svinjskih kostiju. Rezanci su mekani, ali zadržavaju oblik, dok bujon daje glavnu dubinu ukusa. Prilozi i začini variraju i mogu uključivati kriške svinjetine, škampe, začinsko bilje, limun, prženi beli luk ili riblji sos. To su opcije, a ne jedan fiksni skup, pa se činija iz konkretnog restorana mora precizno opisati. Supa se obično jede za doručak, iako se može služiti i u druga doba dana.

Kuy teav nije određena jednim prilogom ili jednom vrstom mesa: bujon, rezanci i prilozi koji se dodaju na kraju čine suštinu jela. Gosti mogu da začine činiju za stolom limunom, čilijem ili drugim začinima, u zavisnosti od lokalne prakse. Morske plodove treba navesti po vrsti, a riblji sos može biti prisutan i kada je vidljivi prilog svinjetina. Svinjski bujon nije vegetarijanski, a pirinčani rezanci ne čine celu činiju bezglutenskom ako se koriste sojin sos ili drugi začini koji sadrže pšenicu. Prilozi treba da budu jasno odvojeni od bujona u opisu.

Kako se služi

Poslužite rezance u vrućem bujonu, a priloge rasporedite preko ili pored njih. Tamo gde je moguće, ponudite začinsko bilje i začine za sto odvojeno, da gosti mogu da prilagode činiju. Držite bujon vrućim i naznačite da li posluženje uključuje škampe ili dodatno meso.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite osnovu bujona i pirinčane rezance, zatim navedite meso, morske plodove i priloge koji se zaista koriste. Proverite riblji sos, sojin sos i mešavine začina na alergene.