Riba amok

Šta je zapravo

Riba amok, ili amok trej, jeste kmerska kuvana riblja curry krema začinjena kroengom i kokosom.

Riba se premaže kroengom, mirisnom kmerskom pastom od aromatičnog bilja, pa se pomeša sa kokosovim mlekom. Neke verzije sadrže jaje koje pomaže da se smesa ukuva u nežnu teksturu nalik kremi. Priprema se često stavi u presavijenu šolju od banānovog lišća i kuva na pari, iako se može koristiti i poklopljena posuda. Kuvanje na blagoj pari održava ribu sočnom i omogućava da mirisna pasta da aromu kokosovoj smesi. Recepti se razlikuju po vrsti ribe, odnosu kroenga i upotrebi jaja, pa ovaj unos opisuje poznat oblik, a ne jedinstven kanonski recept.

Šolja od lišća je i posuda za kuvanje i deo prezentacije, i obično se ne jede. Riba amok se razlikuje od tanke riblje supe jer se kokosova smesa ukuva i obavija komadiće. Obično se jede uz pirinač, koji je prilog, a ne deo kreme. Neke verzije koriste prahok ili druge začine, što treba navesti kada postoje. Kokos i riba su osnova ovog profila, dok jaje i fermentovani riblji začin treba potvrditi u kuhinji.

Kako se služi

Služi se toplo u šolji od lišća ili se pažljivo prebaci ukuvana smesa u tanjir. Pirinač ponudi odvojeno i navedi bilo koje biljke ili ukras. Krema treba da ostane vlažna i da se može zahvatiti kašikom, a ne da bude suva ili zapečena.

Kako ga navesti na jelovniku

Opiši ga kao ribu kuvanu na pari u kokosovoj kremi sa kroengom. Navedi da li se koristi jaje ili prahok, označi vrstu ribe i potvrdi alergene u kuhinji.