Mapo tofu su kocke tofua u ljutom sečuanskom sosu sa fermentisanom pasulj-pastom.

Mapo tofu su kocke mekog tofua krčkane u crvenom, uljastom sosu od fermentisane čili-paste od pasulja i mlevenog sečuanskog bibera. Jelo potiče iz Čengdua u Sečuanu i služi se uz pirinač.

Šta je zapravo

Mlevena govedina prvo se suvo prži, zatim se u masnoći kuva doubanjiang, sečuanska fermentisana pasta od boba i čilija, dok ulje ne pocrveni. Dodaju se bujon i cele kocke tofua, koje se potom lagano krčkaju. Mešaju se nežno da zadrže oblik, a sos se zgusne sa malo skroba u nekoliko manjih dodataka. Mleveni sečuanski biber posipa se nakon skidanja sa vatre, mladi luk na samom kraju.

Má là označava dva osećaja: là je ljutina čilija, a má hladno, zujeće utrnuće sečuanskog bibera. Ljutina bez utrnuća je samo pola jela. Ime dolazi iz Čengdua: má pó znači žena sa belegom na licu i odnosi se na vlasnicu radnje iz 19. veka za koju se kaže da je prva prodavala jelo.

Kako se služi

• Veoma vruće, u plitkoj činiji, uz običan pirinač sa strane.

• Kašikom se stavlja preko pirinča, ne jede se samo.

• Izvorno se pravi sa govedinom; mlevena svinjetina je česta zamena.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da istovremeno ljuti i utrnjuje; sečuanski biber može iznenaditi goste.

• Navedite meso ili da ga nema; bezmesna verzija je česta i jednostavna.

• Tofu sadrži soju, a većina čili-pasti i soja sosova sadrži i pšenicu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.