Moro de Guandules

Moro de guandules je dominikanski pirinač kuvan sa golubjim graškom i začinima, često obogaćen kokosovim mlekom. Redovan je prilog u dominikanskim domovima, a kada se doda kokosovo mleko, kuvari ga često zovu moro de guandules con coco. Obično stoji pored glavnog jela od mesa ili ribe, a ne zauzima centralno mesto na tanjiru.

Šta je zapravo

Beli pirinač se krčka u jednom loncu sa golubjim graškom, poznatim na španskom kao guandules, i osnovom od belog luka, luka, crvene paprike i origana. Začini i so idu u tečnost za kuvanje, a pirinač ih upija dok se krčka. Kada se doda kokosovo mleko, pirinač postaje kremast i bogat. Jelo prati dominikansku naviku da se pirinač i pasulj kuvaju zajedno, tako da grašak prožima svako zrno.

Kako se služi

• Toplo, kao prilog uz pirjanu piletinu, pečenu svinjetinu ili ribu.
• Nasuto na tanjir u gomilu, sa graškom raspoređenim kroz pirinač.
• Jede se viljuškom ili kašikom, često uz salatu ili prženi plantain.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke, pirinač i golubji grašak, i recite da li je pripremljen sa kokosovim mlekom, pošto gosti mogu očekivati kremastu verziju.
• Klasični recept ne sadrži uobičajeni alergen, ali pitajte kuhinju da li je začin kocka bujona, jer mnoge sadrže celer.
• Navedite da li su u jelo kuvani svinjetina, slanina ili kobasica, pošto neki gosti izbegavaju svinjetinu.
• Napišite španski naziv uz opis na srpskom, na primer «Moro de guandules (pirinač sa golubjim graškom)», da bi gosti lako pronašli jelo.
• Navedite porciju po težini ili kašikama da veličina ostane ujednačena.