Šortbred

Šortbred je hrskav keks bogat puterom, napravljen od brašna, putera, šećera i soli, sa kratkom, peskovitom mrvicom. Najtješnje je povezan sa Škotskom, a danas se peče širom Ujedinjenog Kraljevstva. Naziv se odnosi na teksturu, a ne na veličinu: u pekarstvu «kratak» znači mrvičast, a visok udeo putera je ono što čini da se keks lomi čisto, a ne žvaće.

Šta je zapravo

Brašno, puter, šećer i prstohvat soli se umešaju u čvrst testo, zatim se razvuku, oblikuju ili utisnu i peku u umerenoj rerni dok keks ne postane blede boje, a samo ivice ne porumene. Nema sredstva za dizanje, pa ostaje gust i mrvičast, a ne lak. Odnos putera i brašna određuje koliko će rezultat biti nežan, a puter daje i ukus i teksturu.

Šortbred se pravi bez jaja i vegetarijanski je. Bogatstvo dolazi isključivo od putera, pa bi drugačija masnoća promenila i ukus i teksturu.

Kako se služi

• Hladan ili na sobnoj temperaturi, uz čaj ili kafu.
• Cele krugove, štanglice ili klinove, često poslagane na tanjir ili čuvane u limenoj kutiji.
• Uz sladoled ili sveže voće kada se služi kao desert.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite brašno i masnoću kao pšenično brašno i puter, i napomenite ako se umesto toga koristi biljna masnoća.
• Označite pšenicu, koja je u brašnu, i mleko, koje je u puteru. Svaki orah, jaje ili aromu navedite kao zasebnu stavku.
• Navedite porciju, na primer jednu štanglicu ili jedan krug, kako bi se pojedinačni komad mogao cenovno označiti.
• Označite ga kao vegetarijanski ako to odgovara vašem jelovniku.