Moules marinières su francuske dagnje na pari sa belim vinom, lukom i peršunom.

Moules marinières su dagnje kuvane na pari u belom vinu sa ljutikom, belim lukom i peršunom. Klasično je francusko bistro jelo, osmišljeno oko praznih ljuštura koje dagnje ostave u loncu i kojima se služi kao priborom.

Šta je zapravo

Dagnje se očiste i ukloni im se brada, zatim stave u vreli lonac sa omekšanom ljutikom, belim lukom i malo belog vina. Poklope se i kuvaju na pari nekoliko minuta dok se svaka ljuštura ne otvori. Tečnost koju puste sjedini se sa vinom u bujon, koji se van vatre završi puterom i seckanim peršunom.

Dagnja koja ostane zatvorena nakon kuvanja baca se, ne otvara na silu: zatvorena ljuštura znači da je bila mrtva pre kuvanja, jedino važno pravilo ovog jela.

Kako se služi

• U loncu u kom se kuvala ili kutlačom prebačena u duboku činiju, sa svim bujonom.

• Uz praznu ljušturu kojom se meso vadi iz drugih; tradicionalan način, bez potrebe za viljuškom.

• Uz krompir i hrskav hleb; hleb je posebno za bujon, koji često bude ukusniji i od samih dagnji.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mekušce; oni su celo jelo, ne ukras.

• Navedite sulfite iz vina.

• Recite da li se služi uz krompir kao moules-frites, klasično bistro uparivanje koje menja cenu i veličinu porcije.

• Navedite ako se dodaje pavlaka; marinière sa pavlakom je bogatije, drugačije jelo.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.