Coquilles Saint-Jacques

Coquilles Saint-Jacques su jakobove kapice kratko zapečene na puteru i poslužene u sosu od ljutike, belog vina i pavlake. Često se vrate u očišćenu školjku po kojoj je jelo dobilo ime, a ponegde se završavaju kratkim gratiniranjem.

Šta je zapravo

Jakobove kapice kratko se zapeku na jakoj vatri u puteru, tek toliko da dobiju boju, a ne postanu gumaste. Izvade se dok se u istom tiganju pravi sos: omekšala ljutika, malo belog vina redukovanog na pola i pavlaka koja se umeša dok se blago ne zgusne. Kapice se vrate samo da se zagreju, a zatim se sve kašikom vrati u očišćenu školjku koja je jelu dala ime. Ponekad se kratko dovrši ispod grila.

Pošto se kapica kuva dva puta — prvo se zapeče, pa vrati u sos — važno je da prvo pečenje bude kratko. Dugo zapečena kapica, pa ponovo zagrevana u vrelom sosu, gotovo uvek bude prekuvana kada stigne na sto.

Kako se služi

• U očišćenoj sopstvenoj školjci, napunjena sosom.
• Kao predjelo u francuskim bistroima i pivnicama.
• U mnogim verzijama s laganim gratiniranjem, nekoliko sekundi ispod grila.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mekušce, mlečne proizvode i sulfite; kapica, sos i vino sadrže sve troje.
• Recite da li se služi u pravoj školjci ili posudi u obliku školjke; oba načina su autentična, ali gost može očekivati jedno od njih.
• Navedite kratko pečenje kao znak pažljive pripreme; dobro kuvana kapica treba da ostane nežna u sredini.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.