Berliner

Berliner je mekano testo s kvascem, prženo u masnoći i punjeno džemom. Spolja se posipa šećerom ili preliva glazurom; naročito je čest oko Nove godine, kada se ponekad pojavljuju i šaljive verzije punjene senfom.

Šta je zapravo

Obogaćeno testo s kvascem — umešani su jaje, mleko, puter i šećer — ostavi se da naraste, oblikuje u kugle i prži u dubokoj masnoći, ne peče u rerni. Zato se oko sredine često vidi svetliji prsten na mestu gde se testo susrelo s vrelom masnoćom. Kada se ohlade, sa strane se napravi mali otvor kroz koji se u sredinu ubrizga džem, najčešće od crvenog voća, šljiva ili jagoda. Spolja se obilno pospe šećerom, a ponekad umesto toga prelije glazurom.

Za razliku od američke krofne s želeom, ne vidi se spoj ni trag koji pokazuje gde je dodat nadev; dobar Berliner ne otkriva punjenje dok se ne zagrize.

Kako se služi

• Ceo, na sobnoj temperaturi, nikad isečen ili poslužen priborom.
• Posut kristal-šećerom ili šećerom u prahu, klasično završno ukrašavanje.
• Oko Nove godine, kada se u pekarama ponekad pojavi i varijanta sa senfom kao šala.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaja i mlečne proizvode; svi su u obogaćenom testu.
• Navedite koji džem koristite, jer su šljiva, jagoda i kajsija česti i vredi ih razlikovati.
• Recite da li je preliven glazurom umesto posut šećerom, jer gosti imaju svoje preference.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.