Uštipci

Šta je zapravo

Mali, naduti prženi komadići testa koji se u Bosni jedu kao slani ili slatki prilog.

Neravni komadići deo su njihovog rustikalnog izgleda, a ne znak nedoslednog porcionisanja.

Oblik je često nepravilan jer se mali komadići testa štipaju ili kašikom zahvataju, a ne oblikuju kalupom. Takva ručna raznolikost je uobičajena; ključne odlike su vazdušasta unutrašnjost i vrući prženi završetak.

Najbolje ih je služiti tople, dok kora ne omekša od zarobljene pare. Domaće testo može biti obično ili obogaćeno, pa treba navesti dodato jaje, jogurt ili mleko ako ga ima; ne treba zaključivati o jednom fiksnom prilogu na osnovu naziva.

Testo se može razvaljati i iseći ili porcionisati rukom, pa komadići mogu biti neujednačeni, a ne uniformni. Prženje daje lagano hrskavu koru oko mekog centra nalik na hleb. Često se služe uz obrok i mogu poslužiti kao podloga za kajmak, sir, suvomesnate proizvode ili džem. Slani i slatki prilozi pripadaju posluživanju, a ne nužno samom testu. Jelovnik treba da naznači ako recept sadrži mlečne proizvode ili jaja i da li se isto ulje za prženje koristi i za druge namirnice.

Jednostavno kvasno testo se ostavi da odstoji, pa se štipa ili kašikom deli na male komade i prži dok ne nabubri i ne porumeni. Uštipci se služe uz sir, kajmak, suvomesnate proizvode ili džem.

Kako se služi

• Služiti sveže pripremljeno, na temperaturi primerenoj jelu.
• Regionalni recepti i izbor domaćih sastojaka se razlikuju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani, potvrditi sastojke i pripremu za svaku seriju u kuhinji.