Kheer je indijski pirinčani puding koji se polako kuva u mleku i začinjava kardamomom.

Kheer je pirinač dugo kuvan u mleku sa šećerom i kardamomom dok se ne zgusne u puding. Služi se gotovo na svakom indijskom festivalu i porodičnom obroku; jednostavan je za pripremu u kućnoj šerpi, ali se smatra pravim desertom za proslavu.

Šta je zapravo

Mala količina pirinča, često lomljenog ili kratkog zrna, dodaje se u veliku količinu mleka koje dugo tiho krčka. Često se meša da ne zagori za dno šerpe. Kako se tečnost ukuvava, skrob iz pirinča zgušnjava mleko do ređe teksture pudinga, ne supe, a ukus se koncentriše; pored šećera i kardamoma, dovoljno je dodati samo malo orašastih plodova.

Glavna tehnika je strpljenje, ne sredstvo za zgušnjavanje. Ako se kuva na jakoj vatri i požuruje, mleko zagori, a desert ne dobije dubinu ukusa; dugo, tiho ukuvavanje daje i gustinu i punoću.

Kako se služi

• Topao ili rashlađen, zavisno od sezone i regiona.
• U maloj činiji, ukrašen seckanim pistaćima, bademima ili suvim grožđem.
• Na kraju prazničnog obroka ili kao desert uz porodičnu večeru.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite mleko.
• Navedite da li se služi topao ili hladan; oba načina su tradicionalna.
• Recite da li se koristi koštunjavo voće kao ukras, jer je čest alergen.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.