Alfajores

Alfajor čine dva nežna okrugla keksa nalik prhkom testu, spojena debelim slojem dulce de lechea. Bočne strane mogu se uvaljati u kokos, a ceo keks preliti tamnom čokoladom. U Argentini je to svakodnevna poslastica: prodaje se pojedinačno u kioscima, pekarama i na benzinskim stanicama, a Argentinci koji žive u inostranstvu često je prvo pomenu kada ih pitaju šta im nedostaje.

Šta je zapravo

Klasični alfajor de maicena pravi se pretežno od kukuruznog skroba, a ne pšeničnog brašna. Zato je svetao i mrvi se tako nežno da se gotovo topi na jeziku, umesto da bude hrskav. Dva keksa se odvojeno ispeku i ohlade, a zatim spoje slojem dulce de lechea dovoljno debelim da se blago istisne na ivici. Neke verzije posipaju se šećerom u prahu, druge dobijaju obod od kokosovog brašna oko nadeva, dok se najpopularnije varijante umaču cele u omotač od tamne ili mlečne čokolade.

Dulce de leche ovde nije ukras, već razlog zbog kog keks postoji. Argentinska poslastičarska industrija razvila se oko ovog sastojka; alfajor sa oskudnim slojem nadeva smatra se lošim bez obzira na kvalitet samih keksa.

Kako se služi

• Pojedinačno umotan, prodaje se na komad, a često tako stiže i u restoranu.
• Uz kafu ili mate, kao popodnevna užina, a ne formalni desert.
• Ponekad presečen i poslužen sa sladoledom kada ga restoran predstavlja kao desert.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li je preliv čokolada, kokos ili šećer u prahu; redovni gosti često biraju baš po tome.
• Istaknite mleko u dulce de lecheu i jaja u keksu.
• Ako je u pitanju zanatska ili kućna verzija, recite to; inače gosti obično očekuju fabrički brend.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.