Socca

Çfarë është në të vërtetë

Socca është një petull e hollë me miell qiqrash, e gatuar në temperaturë të lartë derisa skajet të marrin ngjyrë kafe dhe brendësia të mbetet e butë. Ajo përbashkohet në të gjithë Rivierën Franceze, duke përfshirë Monakon, dhe nuk duhet paraqitur si një shpikje ekskluzivisht monegaske.

Masa bazë përbëhet nga miell qiqrash dhe ujë, shpesh me vaj ulliri dhe kripë. Pasi pushon, derdhet në një shtresë të hollë në një tigan ose tavë furre shumë të nxehtë dhe të cekët. Nxehtësia e lartë e pjek shpejt qendrën dhe krijon copa të skuqura me ngjyrë kafe, ndonjëherë me flluska në sipërfaqe. Pritet në copa të parregullta dhe hahet e nxehtë. Një tortë e trashë dhe e zbehtë do të kishte teksturë tjetër nga përgatitja e hollë dhe e skuqur e lidhur me soccën.

Lista e përbërësve është e shkurtër, por teknika ka rëndësi: trashësia e masës, koha e pushimit, temperatura e tiganit dhe vaji ndikojnë nëse rezultati do të jetë i butë, me skaje të freskëta apo i thatë. Piper mund t'i shtohet në tavolinë. Baza prej qiqrash e bën soccën natyrisht të ndryshme nga krepet me grurë, megjithëse sipërfaqet e përbashkëta të gatimit dhe garniturat e shtuara mund të ndryshojnë përshtatshmërinë për alergjenët. Variante gjenden në të gjithë Rivierën; ajo përbashkohet në të gjithë Rivierën dhe nuk i përket vetëm një qyteti.

Si shërbehet

• Shërbejeni menjëherë, në copa katërkëndore ose të parregullta, ndërsa sipërfaqja është ende e ngrohtë dhe skajet ruajnë pak freskinë.
• Mund të hahet vetëm si meze ose së bashku me një vakt; garniturat janë opsionale dhe duhet të listohen veç.

Si ta shkruani në menu

• Përshkruajeni si petull me miell qiqrash dhe sqaroni se është një specialitet i përbashkët i Rivierës.
• Kontrolloni kontaminimin e kryqëzuar në furrë ose tigan dhe tregoni çdo garniturë ose miell të shtuar.

Informacioni ushqimor përfaqëson përgatitjen e thjeshtë; vaji dhe garnitura e shtuar e ndryshojnë atë.