Kuskus

Kuskus je droben pšenični zdrob, večkrat soparjen, da postane rahel, in postrežen z enolončnico iz jagnjetine, čičerike ter zelenjave. V Maroku je tradicionalni petkov družinski obrok, ki ga postrežejo na velikem skupnem pladnju.

Kaj pravzaprav je

Zdrob z vodo povaljajo v drobna zrnca in ga trikrat soparijo v zgornjem delu posode kuskusije, med posameznimi soparjenji pa ga premešajo in navlažijo, da se zrna ločijo in postanejo rahla. Spodaj jagnjetino zapečejo s čebulo, ingverjem in žafranom, nato dodajo korenje, repo, bučke, zelje in čičeriko, da se vse počasi kuha v pari in juhi pod zdrobom. Tradicionalno jed vključuje sedem vrst zelenjave, število, ki velja za srečno; izbor se spreminja po sezoni in gospodinjstvu.

Kako se postreže

• Kuskus in enolončnico postrežejo skupaj na velikem krožniku za deljenje.
• Juho lahko ponudijo ob strani za navlaženje zdroba.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico, jagnjetino in morebitno čičeriko.
• Povejte, katere vrste zelenjave so vključene.
• Opišite, ali je juha postrežena ob strani ali prelita čez kuskus.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.