Krompirjevo listje

Krompirjevo listje je liberijska enolončnica iz listov sladkega krompirja, dušenih v rdečem palmovem olju s čebulo, čilijem in ribo. Kljub imenu je pripravljena iz listov rastline sladkega krompirja, ne iz gomoljev. Je pogosta domača jed v Liberiji in običajno se postreže kot glavna jed z rižem.

Kaj pravzaprav je

Listi se odtrgajo s pecljev, operejo in drobno nasekljajo. Počasi se kuhajo v rdečem palmovem olju s sesekljano čebulo in čilijem, v lonec pa se doda riba, da njen okus preide v omako. Tako pripravljeni listi postanejo mehki in temni, palmovo olje pa enolončnici da globoko rdeče-oranžno barvo. Recepti se od gospodinjstva do gospodinjstva razlikujejo, zato se količina olja, čilija in ribe lahko precej razlikuje.

Kako se postreže

• Vroče, prelito čez kup navadnega belega riža.
• Kot glavna jed, z ribo, ki ostane v enolončnici, namesto da bi bila postrežena na ločenem krožniku.
• Doma se deli iz enega lonca, v restavraciji pa se porcionira na krožnike.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: listi sladkega krompirja, rdeče palmovo olje in riba. Gostje, ki pričakujejo krompir, bi sicer lahko bili zmedeni.
• Označite ribo kot alergen in navedite, katera riba se uporablja, če jo kuhinja pozna.
• Ker je enolončnica kuhana z ribo, je ne prodajajte kot vegetarijansko ali vegansko.
• Navedite, kateri riž ali drug škrob je postrežen ob tem in ali je vključen v ceno.
• Povejte, kako pekoč je čili, saj gostje to pogosto sprašujejo.