Feijoada à Moda da Terra

Kaj pravzaprav je

Feijoada à moda da terra je sao-tomejska jed v domačem slogu iz rdečega fižola in prekajene ribe. Tipična različica združuje rdeči fižol, prekajeno ribo, palmovo olje, paradižnik, liste micocó in druge lokalne začimbe. Nekaj pšeničnega zdroba zgosti fižolovo posodo, jed pa se postreže z rižem.

Recept se začne s kuhanjem fižola, nato se ločeno pripravi pražen zmes prekajene ribe s palmovim oljem, paradižnikom in aromatičnimi dodatki. Ta mešanica se doda k fižolu z vodo in skupaj skuha. Recept v šolskem slogu uporablja lokalne sestavine, kot so micocó, ossamê in pau de pimenta, ter poper in čili; njihova imena in dostopnost se lahko v kuhinjah diaspore razlikujejo.

Čeprav se beseda «feijoada» uporablja v kulturah hrane po vsem portugalskem govornem prostoru, že samo ime ne naredi vseh različic enake jedi. Ta sao-tomejska priprava se odlikuje po prekajeni ribi in palmovem olju, ne pa po mesu in klobasah. Razlikuje se tudi od Ijogó, ki je priprava z zeljem in prekajeno ribo: tu je osnova fižol, zelje pa ni del te priprave.

Kako se postreže

• Fižol postrezite vročega, s prekajeno ribo in aromatičnimi dodatki, porazdeljenimi po posodi.
• Kuhan riž ponudite ločeno.
• Navedite vrsto ribe in pri uporabi moke za zgoščevanje navedite pšenico.
• Preostanke hitro shranite v hladilnik in jih temeljito segrejte; fižolove enolončnice ne puščajte pri sobni temperaturi dlje časa.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Uporabite «Feijoada à Moda da Terra» in jo opišite kot sao-tomejski fižol s prekajeno ribo in palmovim oljem.
• Navedite, ali recept vključuje pšenično moko, čili in kocke za juho.
• Ne nakazujte, da gre za standardno feijoado z mesom in klobaso, in je ne kombinirajte z Ijogó.
• Navedite ribo in pšenico, nato preverite juho, mešanice začimb in navzkrižno kontaminacijo v kuhinji.

Hranilna vrednost je ocena z nizko zanesljivostjo na 100 g fižola, kuhanega s prekajeno ribo in palmovim oljem. Vrsta fižola, slanost ribe, količina olja in zgoščevalo bodo spremenili vrednosti. V tej različici pričakujte ribo in pšenico; preverite vse kupljene izdelke za juho in začimbe.