Musaka

Musaka pozostáva z vrstiev vyprážaného baklažánu, zemiakov a koreneného mletého jahňacieho mäsa zapečených pod zlatistou bešamelovou kôrkou. Toto veľké grécke zapekané jedlo sa pripravuje v hlbokom pekáči a krája na štvorce, nenaberá sa po lyžiciach. Názov má arabský pôvod: musaqqa'a znamená približne vychladené. Vrstvené baklažánové jedlá s príbuznými názvami sa vyskytujú v celom niekdajšom osmanskom svete. Bešamelová kôrka, ktorá určuje túto grécku verziu, je doloženým doplnkom z 20. rokov 20. storočia, keď kuchár Nikolaos Tselementes spojil francúzsku techniku so starším regionálnym jedlom.

Čo to v skutočnosti je

Baklažán a zemiaky sa nakrájajú a vypražia domäkka ešte pred vložením do rúry. Tento krok sa nedá vynechať, pretože surové zeleninové vrstvy by výsledok rozvodnili. Mleté jahňacie mäso sa opečie s cibuľou, škoricou a paradajkou a rozloží na vyprážané plátky. Navrch sa naleje hustý bešamel a celý pekáč sa pečie, kým povrch nestuhne do svetlozlatista.

Pred krájaním sa nechá odpočinúť. Musaka nakrájaná hneď po vytiahnutí z rúry sa roztečie. Po dvadsiatich minútach vrstvy držia a každý štvorec si na tanieri zachová tvar.

Ako sa podáva

• Nakrájaná na štvorce z pekáča, teplá, nie priamo z rúry.
• Ako hlavné jedlo, zvyčajne len s chlebom a jednoduchým šalátom.
• Často ohriata na druhý deň; mnohé grécke kuchyne hodnotia odležanú musaku vyššie než čerstvú.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok, mlieko a vajcia. Všetky tri obsahuje bešamel, samotná mäsová vrstva žiadny z nich.
• Uveďte prípadnú čisto zeleninovú verziu. Vrstvy cukety a baklažánu bez jahňacieho mäsa sú bežnou obmenou.
• Spomeňte, či sa zapeká na objednávku alebo uchováva a ohrieva. Oba postupy sú tradičné, no hostia ich vnímajú rozdielne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.