Paratha

Paratha je vrstvená pšeničná placka opekaná na panvici, často plnená korenenými zemiakmi. Bežný severoindický chlieb z platne sa potiera ghí vo viacerých fázach. Práve vrstvenie ho odlišuje od obyčajného roti.

Čo to v skutočnosti je

Pšeničné cesto sa vyvaľká natenko, potrie ghí a niekoľkokrát preloží cez seba. Niekedy sa pred posledným preložením vtlačí dovnútra náplň z roztlačených korenených zemiakov. Vznikajú tak vrstvy podobné lístkovanému pečivu, no oveľa hrubšie vytvorené. Cesto sa opäť vyvaľká a pečie na horúcej suchej platni. Počas opekania sa znovu potiera ghí, čo vytvára pľuzgieriky na povrchu a umožní jednotlivým vrstvám mierne schrumkavieť oddelene.

Neplnená a plnená paratha sa pripravujú takmer rovnako, no na tanieri pôsobia veľmi odlišne. Neplnená je jednoduchý lístkovitý chlieb ako príloha. Zemiaková aloo paratha je dosť sýta na samostatné raňajky.

Ako sa podáva

• Horúca z platne, s kúskom masla roztápajúcim sa navrchu.
• S jogurtom a nakladanou zeleninou vedľa, bežnými doplnkami plnenej parathy.
• Neplnená ako prílohový chlieb, plnená ako samotné jedlo. Rovnaký názov tak pokrýva dve rozdielne porcie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne uveďte, či je plnená alebo neplnená a čím. Pod jedným názvom ide o jedlá odlišnej veľkosti.
• Označte lepok a mlieko z ghí.
• Spomeňte dostupnosť vegánskej verzie s olejom. Ghí je tradičné, no ľahko sa nahrádza.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.