Brioška

Brioška je bohaté maslové kysnuté pečivo s množstvom vajec a miernou sladkosťou, pečené ako vysoký bochník alebo žemličky. Francúzske raňajkové pečivo pripomína koláč, ale stále sa podáva aj obyčajné, bez toho, aby bolo dezertom.

Čo to v skutočnosti je

Do múčneho základu s droždím sa zapracuje vysoký podiel masla a vajec, mlieko a trochu cukru. Dlhé pomalé kysnutie umožní lepku udržať tučné cesto bez spľasnutia. Tvaruje sa do veľkého vyklenutého bochníka, často v ryhovanej forme, alebo do malých žemličiek s typickou guľôčkou navrchu. Pečie sa do sýtozlatej kôrky a veľmi mäkkej striedky, ktorá sa ľahko odtrháva.

Bohatosť cesta mení aj jeho využitie po zostarnutí: dobre sa opeká a hodí na francúzske toasty či chlebový puding.

Ako sa podáva

• Na krajce alebo odtrhávaná, obyčajná či mierne opečená na raňajky.
• Ako jednotlivé žemličky, najčastejšie s vrchnou guľôčkou.
• Aj v ďalších jedlách: francúzske toasty, burgerové žemle alebo chlebový puding.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok, vajcia a mliečne výrobky.
• Spomeňte vlastnú výrobu a pomalé kysnutie, ak briošku pečiete sami.
• Napíšte, či ju podávate samostatne, s maslom alebo džemom.
• Rozlíšte samostatné pečivo od použitia ako základ toastu či burgera.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.