Cornbread

Cornbread je rýchly chlieb z kukuričnej múky, cmaru a vajca, upečený so zhnednutým povrchom a vlhkým mierne zrnitým vnútrom. Každodenný chlieb amerického Juhu má korene staršie než samotné Spojené štáty: raní osadníci sa učili mlieť a piecť kukuricu od pôvodných obyvateľov dávno pred spoľahlivou dostupnosťou pšeničnej múky v pohraničí.

Čo to v skutočnosti je

Kukuričná múka sa zmieša s trochou pšeničnej múky, cmarom, vajcom a rozpusteným tukom na cesto, ktoré sa dá liať. Kyprí ho prášok alebo sóda, takže nepotrebuje čakanie na kysnutie. Pečie sa v horúcej, výrazne vymastenej nádobe, často v liatinovej panvici predhriatej v rúre. Cesto pri naliatí zasyčí, spodok a okraje získajú sýtu chrumkavú kôrku a stred zostáva mäkký, mierne drobivý.

Sladká a slaná podoba predstavujú dlhodobý regionálny rozdiel. Na Juhu býva cornbread tradične slaný, niekedy úplne bez cukru. Sladšia, koláču podobná verzia bežnejšia severnejšie je samostatný štýl.

Ako sa podáva

• Teplý, v trojuholníkoch alebo štvorcoch priamo z panvice.
• S maslom, medom alebo k fazuli, chili či listovej zelenine.
• Ako príloha, zriedka ako jediný stredobod taniera.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Rozlíšte sladkú a slanú verziu; hostia na tento rozdiel často kladú dôraz.
• Uveďte pšenicu, mlieko a vajcia.
• Spomeňte pečenie v liatine, ak ju používate, pretože chrumkavý spodok patrí k očakávaniam pravidelných hostí.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.