Bisi bele bath

Bisi bele bath je jednohrncové jedlo z ryže a toor dalu (štiepaného holubieho hrachu) uvarených spolu so zeleninou a mletou korenistou zmesou. Pochádza z indického štátu Karnataka. Predáva sa po celej južnej Indii a podáva sa ako hlavné jedlo.

Čo to v skutočnosti je

Jedlo stojí na ryži a toor dale (štiepanom holubom hrášku), ktoré sa spolu varia domäkka s tamarindom, zmesou zeleniny, ako je mrkva, fazuľka a hrášok, a masalou z opražených korenín a sušeného kokosu. Názov znamená v jazyku kannada “horúca ryža so šošovicou”. Korenistá zmes, bisi bele bath powder, zvyčajne obsahuje koriandrové semienka, sušené červené čili, škorica, klinčeky, kardamón, senovka grécka a niekedy asafetida, pričom každá domácnosť alebo kuchár si pripraví vlastnú zmes.

Ryža a dal sa uvaria do sypkej, kašovitej konzistencie a potom sa jedlo dochutí zátranom z ghí, horčicových semienok, listov kari a často vyprážaných kešu orieškov alebo arašidov. Keďže korenistá pasta sa uvarí spolu s ryžou, jedlo je bližšie k khichdi než k pilafu. Od obyčajnej dal ryže sa líši mletou masalou a zeleninou, a od sambaru tým, že šošovica a ryža sa varia spolu, a nepodávajú sa ako samostatná dusenina.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce v miske alebo na oceľovom tanieri ako kompletné jedlo
• Zvyčajne sa k nemu podávajú boondi, zemiakové lupienky alebo vyprážaný papad pre chrumkavosť
• Často sa poliate lyžicou ghí a niekedy aj prostým jogurtom alebo raitou
• Je sa lyžicou a často je súčasťou obeda spolu s nakladanou zeleninou

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uvádzajte ako bisi bele bath a pomenujte hlavné suroviny: ryža, toor dal, zmiešaná zelenina, tamarind a domáca korenistá zmes
• Označte orechy, ak sú ako ozdoba pridané vyprážané kešu orechy alebo arašidy (KAŠUE, ARAŠIDY)
• Uveďte, či sa jedlo pripravuje s ghí, pretože je kľúčovou súčasťou dochutenia
• Uveďte, či ide o jemnú alebo pálivú verziu, pretože úroveň čili sa u jednotlivých kuchárov líši