Andorrské cannelloni

Čo to v skutočnosti je

Andorrská verzia zapekaných cannelloni, spájaná so sviatočnými jedlami a uvarenými mäsami.

Canelons a l’andorrana je andorrská verzia zapekaných cannelloni, cestovinového jedla, ktoré sa do krajiny dostalo cez katalánsku kuchyňu. Jedlo sa spája s vianočným obdobím, najmä so sviatkom Sant Esteve (Štefanským dňom), a tradične sa na plnku používajú uvarené mäsá, ktoré zostali z vianočnej večere. Pôvodne sa plnka pripravovala práve z týchto mäs. Dnes sa podáva počas celého roka.

Bežný andorrský recept dusí chudé bravčové mäso, kuracie prsia a pečeňu s cibuľou, mrkvou, múkou, vínom a vývarom asi dve hodiny. Mäso sa na plnku nasekáva; niektoré prípravy používajú aj jahňací mozog. Plnka sa zabalí do plátov cestoviny alebo do blanšírovaných kapustných listov, potom sa prelieva bešamelom, posype strúhaným syrom a zapečie do horúca. Tieto podrobnosti opisujú jeden regionálny recept, nie univerzálny vzorec pre cannelloni. Výber mäsa, možnosť s kapustou a poleva by sa mali overiť s kuchyňou.

Jedlo je bohatšie než obyčajná zapekaná cestovina, pretože kombinuje mäsovú plnku, bešamel a syr. Podáva sa ako hlavné jedlo, často ako súčasť sviatočného stola, a dnes sa podáva počas celého roka. Porcia sa môže naservírovať jednotlivo so šalátom, no pre miestny recept je charakteristická plnená rolka pod krémovou omáčkou. Jedálne lístky by mali uvádzať, či obal tvorí cestovina alebo kapusta, a určiť mäsá v plnke, pretože tieto údaje ovplyvňujú alergény a vhodnosť pre diétne stravovanie.

Ako sa podáva

• Zapekané, kým cestovina a poleva nie sú horúce a mierne zrumenené.
• Ako jednotlivá hlavná porcia, so šalátom, ak je ponúkaný.
• Často na rodinných alebo sviatočných jedlách.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Zachovajte andorrský názov ako vyhľadávateľný alias pre miestnu verziu.
• Uveďte, aké uvarené mäsá sa používajú v plnke.
• Pred uvedením alergénov skontrolujte cestovinu, bešamel a syr.
• Určte mäsovú plnku a to, či kuchyňa používa plátky cestoviny alebo kapustné listy.