Fish Amok

Čo to v skutočnosti je

Fish amok, alebo amok trey, je kambodžský parený rybací kari krém ochutený kroeung a kokosom.

Ryba je obalená v kroeung, aromatickej khmérskej paste z korenín a bylín, a zmiešaná s kokosovým mliekom. Niektoré verzie obsahujú vajce, ktoré pomáha zmesi stuhnúť do jemnej textúry podobnej krému. Príprava sa často vkladá do zloženého pohárika z banánového listu a paruje sa, hoci možno použiť aj prikrytú nádobu. Jemné parenie udrží rybu šťavnatú a umožní, aby aromatická pasta ochutila kokosovú zmes. Recepty sa líšia druhom ryby, pomerom kroeung a použitím vajca, preto tento záznam opisuje známu podobu, nie jeden kanonický recept.

Listový pohárik je zároveň varná nádoba aj súčasť prezentácie a zvyčajne sa nejedáva. Fish amok sa odlišuje od riedkej rybacej polievky, pretože kokosová zmes stuhne a obalí kúsky ryby. Podáva sa spravidla s ryžou, ktorá je prílohou, nie súčasťou krému. Niektoré verzie používajú prahok alebo iné dochucovadlá, ktoré treba uviesť, ak sú prítomné. Kokos a ryba sú pre tento profil základné, zatiaľ čo vajce a fermentovaná rybacia prísada si vyžadujú potvrdenie od kuchyne.

Ako sa podáva

Podávajte horúce v listovom poháriku alebo opatrne preložte stuhnutú zmes do misky. Ryžu ponúknite samostatne a uveďte, aké bylinky alebo ozdoby sú použité. Krém má zostať vlhký a lyžicou sa dať nabrať, nie suchý ani zhnednutý.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte ho ako parenú rybu v kokosovo-kroeung kréme. Uveďte, či sa používa vajce alebo prahok, určte druh ryby a potvrďte alergény v kuchyni.