Sladkokyslé bravčové

Sladkokyslé bravčové je mäso v cestíčku vypražené do chrumkava a premiešané s lesklou omáčkou vyvažujúcou cukor a ocot. Formovalo prvé západné stretnutia s čínskou kuchyňou. Kantonský originál gu lo yuk je starší a ostrejší než verzia bežná na lístkoch mimo Číny.

Čo to v skutočnosti je

Bravčové sa nakrája na sústa, obalí v ľahkom cestíčku a vypraží v oleji do zlatistého chrumkavého povrchu. Omáčka sa pripravuje zvlášť z octu, cukru a paradajok, často s ananásom a paprikou pre farbu a ovocnejšiu sladkosť. Čerstvo vypražené mäso sa do nej vmieša až na poslednú chvíľu.

Bravčové sa s omáčkou premieša, nevarí sa v nej. Varenie by ihneď zmäkčilo chrumkavý obal. Mäso a omáčka sa spoja tesne pred podaním, aby kôrka vydržala namiesto rozmočenia.

Ako sa podáva

• Premiešané na tanieri, s omáčkou na každom kúsku.
• S ryžou varenou v pare vedľa.
• Ako hlavný chod, často popri jednoduchšom jedle vyvažujúcom sladkosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu v cestíčku a sóju, ak ju základ omáčky obsahuje.
• Spomeňte ananás, ak ho používate: niektoré regionálne verzie aj hostia uprednostňujú jedlo bez neho.
• Odporučte jesť ihneď, pretože chrumkavý obal po pridaní omáčky rýchlo mäkne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.