Dame blanche

Dame blanche sú kopčeky vanilkovej zmrzliny so šľahačkou, preliate pri stole horúcou rozpustenou tmavou čokoládou. Belgický dezert vznikol v krajine známej čokoládou a dáva jej hlavnú úlohu.

Čo to v skutočnosti je

Obyčajná vanilková zmrzlina sa vloží do pohára alebo misky a doplní čerstvo vyšľahanou smotanou. Na stôl príde stále studená, zatiaľ čo čokoládová omáčka je osobitne v malej horúcej kanvičke alebo nádobke. Ide o sýtu rozpustenú tmavú čokoládu, nie riedky sirup. Naleje sa pred hosťom, aby rozdiel horúcej omáčky a studenej zmrzliny zostal pri prvom súste výrazný.

Čokoláda má prísť horúca a naliať sa pri stole. Vopred zostavený dezert s chladnúcou omáčkou a mäknúcou zmrzlinou stráca určujúci teplotný kontrast; tento krok patrí k podstate jedla.

Ako sa podáva

• Zmrzlina so šľahačkou v pohári, horúca čokoláda naliata pri stole.
• Niekedy s niekoľkými oblátkami bokom.
• Ako dezert, zvyčajne bez úprav klasickej kombinácie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mlieko v zmrzline a šľahačke a vajcia, ak ich zmrzlinový základ obsahuje.
• Spomeňte nalievanie horúcej čokolády pri stole, ktoré hostia očakávajú.
• Štandardná podoba je prirodzene vegetariánska.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.