Arancini

Arancini sú sicílske vyprážané ryžové guľky s náplňou ukrytou uprostred. Ide o pouličné jedlo, ktoré sa je horúce priamo z ruky; názov pochádza zo slova arancia — pomaranč — a odkazuje na farbu aj tvar.

Čo to v skutočnosti je

Uvarená šafranová ryža sa ručne vytvaruje okolo náplne, obalí v strúhanke a vypráža v horúcom oleji, kým nie je obal chrumkavý a stred horúci a mäkký. Klasické náplne sú ragú s hráškom (al ragù) a šunka s mozzarellou (al prosciutto). Bežná je aj jednoduchá maslová verzia al burro.

Sicília sa delí v otázke názvu aj tvaru. V Katánii a na východe majú guľky často kužeľovitý tvar a volajú sa arancino; v Palerme a na západe sú okrúhle a nazývajú sa arancina. Spor sa týka gramatického rodu a trvá už desaťročia.

Ako sa podáva

• Horúce, zabalené v papieri, z friggitorie alebo od barového pultu — bez taniera a príboru.
• Po kusoch, často ako občerstvenie, nie ako samostatný chod.
• 13. decembra na sviatok svätej Lucie, keď sú tradičné po celej Sicílii.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte každú náplň zvlášť — ragú, šunku s mozzarellou a vegetariánsku — a cenu za kus.
• Napíšte, či sú okrúhle alebo kužeľovité; sicílski hostia si všimnú, ku ktorej tradícii sa prikláňate.
• Dobre znášajú prevoz, takže sa hodia na jedlo so sebou aj donášku.
• Upozornite na alergény: lepok, mlieko a vajcia.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.