Uštipci

Čo to v skutočnosti je

Malé, nafúknuté kusy vyprážaného cesta, ktoré sa v Bosne jedia ako slaná alebo sladká príloha.

Nepravidelné kúsky sú súčasťou ich rustikálnej podoby, nie znakom nekonzistentného porcovania.

Ich tvar je často nepravidelný, pretože malé kúsky cesta sa štipnú alebo naberú lyžicou namiesto tvarovania vykrajovačom. Táto ručne robená rozmanitosť je bežná; kľúčové znaky sú vzdušné vnútro a horúco vyprážaná úprava.

Najlepšie chutia teplé, kým kôrka nezmäkne od uzavretej pary. Domáce cesto môže byť jednoduché alebo obohatené, preto uveďte pridané vajce, jogurt alebo mlieko, ak sú použité; neodvodzujte jednu pevnú prílohu len z názvu.

Cesto sa môže vyvaľkať a vykrájať alebo porcovať ručne, takže kúsky môžu byť nepravidelné, nie rovnaké. Vyprážanie vytvorí mierne chrumkavý povrch okolo mäkkého stredu podobného chlebu. Často sa podávajú spolu s jedlom a môžu slúžiť ako základ pre kajmak, syr, údeninu alebo džem. Sladké a slané prílohy patria k podávaniu, nie nutne k samotnému cestu. Jedálny lístok by mal uviesť, ak recept obsahuje mliečne výrobky alebo vajcia a či sa v tej istej fritéze pripravujú iné jedlá.

Jednoduché kysnuté cesto sa nechá odpočinúť, štipne alebo naberie lyžicou na malé kúsky a vyprážajú sa do nafúknutia a zlatista. Uštipci sa podávajú so syrom, kajmakom, údeninou alebo džemom.

Ako sa podáva

• Podávajte čerstvo pripravené pri teplote vhodnej pre dané jedlo.
• Regionálne recepty a výber domácich surovín sa líšia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pred uvedením alergénov alebo diétnych tvrdení overte suroviny a prípravu každej dávky v kuchyni.