Clafoutis

Clafoutis sú celé čerešne zapečené v hustom krémovom cestíčku, ktoré sa nadvihne a stuhne podobne ako pevný flan. Vidiecky dezert z Limousinu sa tradične pripravuje bez odkôstkovania. Kôstkam sa pripisuje jemný mandľový tón v ceste a zástancovia pôvodnej podoby na ich ponechaní trvajú.

Čo to v skutočnosti je

Jednoduchá zmes vajec, mlieka, cukru a trochy múky pripomína skôr husté palacinkové cesto alebo flan než klasický koláč. Naleje sa na štedrú vrstvu celých čerešní v maslom vymastenej forme. Pri pečení sa zdvihne okolo ovocia a ustáli na rozhraní vaječného krému a ľahkého koláča; okraje vyrastú vyššie než stred posiaty čerešňami.

Kôstky sú súčasťou tradície, nie zabudnutým krokom. Ak ich kuchyňa ponechá, má to hosťovi výslovne povedať, aby nezahryzol do čerešne v očakávaní odkôstkovaného ovocia.

Ako sa podáva

• Teplé priamo z formy, poprášené práškovým cukrom.
• V trojuholníkoch alebo naberaných porciách, s viditeľnými čerešňami v celom reze.
• Tradične s kôstkami, prípadne odkôstkované pre jednoduchšie jedenie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok, vajcia a mlieko v cestíčku.
• Jasne napíšte, či sú čerešne odkôstkované alebo s kôstkami, ešte pred prvým zahryznutím hosťa.
• Spomeňte, že najlepšie je čerstvé a teplé; po vychladení a opätovnom zohriatí štruktúra nepríjemne tuhne.
• Pomenujte iné ovocie, napríklad slivky či marhule; francúzska tradícia takúto podobu označuje ako flaugnarde.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.