Kibbeling

Kibbeling sú kúsky bielej ryby vo veľkosti sústa, obalené cestíčkom a vypražené do chrumkava, s cesnakovou alebo tatárskou omáčkou. Holandské rybie stánky pôvodne takto využívali tresčie líčka, malý ťažšie predajný kus, namiesto vyhadzovania.

Čo to v skutočnosti je

Pevná biela ryba sa krája na sústa, obaľuje ľahkým cestíčkom a vypráža v horúcom oleji do zlatého chrumkavého povrchu, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a ľahko sa delí na lupienky. Horúca z oleja sa vloží do papierového kornúta či misky s cesnakovou majonézovou omáčkou navrchu alebo bokom.

Tresčie líčka väčšinou nahradila bežná biela ryba. Ich obmedzená dostupnosť nestačila rastúcemu dopytu, preto dnešné stánky používajú tresčie alebo iné pevné biele filety na kúsky, pri zachovaní názvu a podoby.

Ako sa podáva

• Horúce z oleja v papierovom kornúte alebo miske.
• S cesnakovou či tatárskou omáčkou navrchu alebo bokom.
• Ako pouličné občerstvenie v rybích stánkoch a na trhoch.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ryby, pšenicu a vajcia podľa cestíčka a omáčky.
• Pomenujte použitú rybu, pretože pôvodné líčka často nahrádza bežný filet.
• Rozlíšte cesnakovú a tatársku omáčku, ktoré chutia odlišne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.