Ceebu Jën

Ceebu jën este felul național al Senegalului: orez spart gătit într-un sos de roșii, cu pește întreg și legume rădăcinoase.

Ceebu jën este un nume în limba wolof, care înseamnă „orez și pește”, iar felul se gătește într-o singură oală, astfel încât orezul preia aromele sosului. Originea lui este adesea legată de orașul de pescari Saint-Louis. Forma franceză thieboudienne este și ea folosită pe scară largă.

Ce este de fapt

Orezul spart, fragmentele mici rămase după decorticare, stă la baza felului. Sosul se prepară din pastă de roșii călită cu ceapă, iar peștele se gătește întreg în acest sos, ceea ce îi dă consistență și gust. Maniocul, varza și morcovul se fierb în aceeași oală până devin fragede. Orezul absoarbe lichidul pe măsură ce fierbe, boabele se înmoaie și capătă o nuanță roșiatică de la roșii. Peștele este de obicei un pește alb, ferm, iar cea mai clasică alegere este grupa.

Orezul și sosul se gătesc împreună, așa că felul nu este o tocăniță servită peste orez fiert separat.

Cum se servește

• Pe un platou mare, comun, cu orezul întins la bază și peștele întreg și legumele așezate deasupra.
• Fierbinte, direct din oală, adesea mâncat din același platou de mai mulți oameni.
• Cu sosul turnat peste orez, mâncat cu lingura sau cu mâna, în funcție de obiceiul fiecărei familii.

Cum îl scrii în meniu

• Numește peștele, de exemplu grupă sau peștele zilei, și precizează dacă este servit întreg sau sub formă de file.
• Marchează peștele ca alergen. Este ingredientul principal, așa că felul nu este potrivit pentru oaspeții care evită peștele.
• Enumeră manioc, varză și morcov și precizează că orezul este spart, nu cu bob lung.
• Precizează dacă felul este un platou comun sau o porție individuală, deoarece forma tradițională se servește pentru mai multe persoane.
• Întreabă bucătăria despre orice îngroșător sau supă de bază pe care o folosește, ca să poți răspunde corect la întrebările despre alergii.